Björn Frantzén berättar:
Kummeln har en mild och fin, lite nötig, smak som skiljer sig från torsken. Vi serverar den med pepparrot och brynt smör tillsammans med potatis. Det är en klassisk restaurangrätt och gröna ärter, gräslök och ärtskott går bra till. Det brynta smöret används med fördel som kryddning. Vispa smöret skummigt och använd allt i kastrullen från bryningen.
Recept hämtat ur Björn Frantzén lagar mat för sugna diabetiker och annat folk utgiven på Norstedts förlag. Fotograf är Erik Olsson. Apnéföreningen har Björn Frantzéns och förlagets tillstånd att publicera recepten.
Kummel med räkor, pepparrot, brynt smör och gröna ärter med gräslök
1 portion innehåller ca 10 g kolhydrater, som främst kommer från potatisen. Komplettera ev. med ytterligare potatis.
Ingredienser:
Kummel
500 g kummelfilé
1 dl salt
1 liter vatten
Potatis
200 g delikatesspotatis med skal
25 g dillstjälkar
2 msk finskuren dill
1 msk finrivet citronskal
Tillbehör
100 g brynt smör
100 g gröna små ärter
1 schalottenlök, finhackad
1 tsk citronsaft
100 g handskalade räkor
2 msk gräslök
25 g ärtskott
25 g pepparrot, fint riven
salt
flingsalt
citronsaft
Gör så här:
Kummel
Vispa ihop salt och vatten. Skär
fisken i 4 bitar och rimma den i lagen
i 8 minuter, häll av lagen och torka
fisken helt torr. Låt den vila i kylen i
minst 10 minuter, gärna 1 timme om
det går men allra helst över natten.
Ugnsbaka fisken på 100 grader tills
innertemperaturen är ca 45 grader.
Krydda med flingsalt och citronsaft.
Potatis
Koka potatisen mjuk i saltat vatten
tillsammans med dillstjälkarna. Häll
av vattnet och vänd upp med dill,
citronskal och brynt smör. Smaka av
med flingsalt.
Tillbehör
Spara lite av smöret till serveringen.
Värm ärterna i smöret tillsammans
med löken, smaka av med citronsaft
och salt.
Servering
Lägg fisken på tallrikar och ringla
över brynt smör. Lägg på ärtblandningen och toppa med räkor,
gräslök, ärtskott och pepparrot.
Servera med potatisen.
Mer om Björn Frantzén och varför Apnéföreningarna publicerar recept.