Mat

Björn Frantzén berättar: Lax är numera folkligt. Den brukar kallas för the crown jewel of nutrition. Alla tre huvudingredienserna behöver lite kraftiga syrliga, salta och feta smaker vid sidan om. Vi väljer vitlök och tillsätter sedan syra från citron och vitlöksyoghurt. Recept hämtat ur Björn Frantzén lagar mat för sugna diabetiker och annat folk utgiven på Norstedts förlag. Fotograf är Erik Olsson. Apnéföreningen har Björn Frantzéns och för­lagets tillstånd att publicera recepten. Ugnsbakad lax med broccoli, svartkål och vitlöksyoghurt 1 portion innehåller ca 5 g kolhydrater som främst kommer från yoghurten och broccolin. Komplettera med kokt potatis. Mer om Björn Frantzén och varför Apnéföreningarna publicerar recept.

Björn Frantzén berättar: Här finns en kvardröjande höstkänsla i smakerna med kantareller, pumpa, valnöt och salvia. Ett tips är att byta ut kantarellerna mot shiitake eller ostronskivling om det inte är säsong.   Recept hämtat ur Björn Frantzén lagar mat för sugna diabetiker och annat folk utgiven på Norstedts förlag. Fotograf är Erik Olsson. Apnéföreningen har Björn Frantzéns och för­lagets tillstånd att publicera recepten. Smörstekt torsk, butternutpumpa och kantareller med saffranssoppa Soppan är i det närmaste att betrakta som en god saffranssås med en bas på vitt vin. Sprödstekning i smör ger fisken en extra krydda, som står sig bra mot den milda saffranssoppan, och fisken får en nötighet av smöret som förstärks av parmesan och valnötter. 1 portion innehåller…

 Här är en rätt med lite kryddighet, som passar utmärkt att göra hemma och ta med i utflyktskorgen. Sota fullkornsbrödet i en grillpanna, både för smakens och utseendets skull. Fullkornet och fibrerna i brödet hjälper här till att hålla en jämnare blodsockernivå. Rödkålen till är en vitaminbomb. 100 gram innehåller så gott som hela dagsbehovet av vitamin C. Recept hämtat ur Björn Frantzén lagar mat för sugna diabetiker och annat folk utgiven på Norstedts förlag. Fotograf är Erik Olsson. Apnéföreningen har Björn Frantzéns och för­lagets tillstånd att publicera recepten. Wraps med ångad lax, grönsaker och fetaost samt chiliyoghurt och guacamole 1 portion innehåller ca 25 g kolhydrater, de kommer främst från tortillabrödet och yoghurten Mer om Björn Frantzén och varför Apnéföreningarna publicerar recept.

 Björn Frantzén berättar: Jätteräkor är ofta rödlistade och bidrar till rena fördärvet av havskusterna. Se till att handla miljöcertifierade räkor till paellan så att du kan äta den med gott samvete. Hemma använder vi råris eller långkornigt ris i paellan, eftersom det innehåller mer näring och för att det inte påverkar blodsockret i samma höga grad som klibbigt, vitt ris.   Recept hämtat ur Björn Frantzén lagar mat för sugna diabetiker och annat folk utgiven på Norstedts förlag. Fotograf är Erik Olsson. Apnéföreningen har Björn Frantzéns och för­lagets tillstånd att publicera recepten. Paella med kungsräkor, rostad paprika och grillad citron 1 portion innehåller ca 35 g kolhydrater, de kommer främst från råriset. Mer om Björn Frantzén och varför Apnéföreningarna publicerar…

Björn Frantzén bjuder på ett nytt recept där han gör något mer av laxen och tillsätter syra, sälta och hetta. Nästan asiatiska smaker, med all eldighet i kryddningen och med det där lilla extra som rosépepparen ger av djup och sötma. Råris är vårt alternativ då det håller ett jämnare blodsocker. Ska det vara lite elegantare väljer vi ett långkornigt vitt ris som också har bra egenskaper. Recept hämtat ur Björn Frantzén lagar mat för sugna diabetiker och annat folk utgiven på Norstedts förlag. Fotograf är Erik Olsson. Apnéföreningen har Björn Frantzéns och för­lagets tillstånd att publicera recepten. Ugnsbakade laxfjärilar med råris och lime- och ingefärsyoghurt 1 portion innehåller ca 30g kolhydrater, de kommer främst från råriset och yoghurten Mer om Björn…

Björn Frantzén berättar: Kummeln har en mild och fin, lite nötig, smak som skiljer sig från torsken. Vi serverar den med pepparrot och brynt smör tillsammans med potatis. Det är en klassisk restaurangrätt och gröna ärter, gräslök och ärtskott går bra till. Det brynta smöret används med fördel som kryddning. Vispa smöret skummigt och använd allt i kastrullen från bryningen. Recept hämtat ur Björn Frantzén lagar mat för sugna diabetiker och annat folk utgiven på Norstedts förlag. Fotograf är Erik Olsson. Apnéföreningen har Björn Frantzéns och för­lagets tillstånd att publicera recepten. Kummel med räkor, pepparrot, brynt smör och gröna ärter med gräslök 1 portion innehåller ca 10 g kolhydrater, som främst kommer från potatisen. Komplettera ev. med ytterligare potatis. Mer om Björn…

Björn Frantzén berättar: Slå in luft i äggvitorna tills de är så styva att man kan vända bunken upp och ner. Det här är en brownie som lyfter med luften i marängen – då behövs inget mjöl. Brownien blir superluftig och härligt dubbel med en obakad chokladsmet som rejäl topping. Att den sedan är enkel att göra och slå ihop till ett härligt familjefika, ett födelsedagskalas eller som lördagsgodis, är ju bara en fördel. Recept hämtat ur Björn Frantzén lagar mat för sugna diabetiker och annat folk utgiven på Norstedts förlag. Fotograf är Erik Olsson. Apnéföreningen har Björn Frantzéns och för­lagets tillstånd att publicera recepten. Om sötningsmedel Även en del sötningsmedel kan påverka blodsockret, direkt eller indirekt. Stor påverkan: vanligt socker, druvsocker,…